食用白果一定要去芯的，因为它含有少量的氰甙和白果酚甲等物质，略有毒，食之不当或过量，会引起中毒。

去白果芯的方法1、把白果放在开水里煮，半熟后，剥壳；

2、然后把里面衣子剥掉，取大头朝上，手挤即可。白果心就是一个点点大的白芽，挤出后就是一个圆形的小洞。白果芯就出来了。