白果即银杏果，其苦味来自氢氰酸，要想去除此苦味，一般来说又用炒的方法或煮的方法或蒸的方法或水浸的方法 。

因为氢氰酸经过这样的处理后，是可以出去的，但出去的多少要看处理的时间长短。炒、蒸时氢氰酸可以挥发掉；煮时除一部分随水蒸气蒸发外，还有一部分留在水里，水是不能喝的；水浸时氢氰酸就留在水里，水是不能喝的。