炖乌鸡汤放姜主要是为了去除腥味。

如果没有生姜，可以用药酒、天麻代替。去除腥味的方法：

1、乌鸡洗净后，用黄酒、少许盐抹一下，腌制半个小时，再将乌鸡放入冷水锅中煮开，小火煮炖，快好前二十分钟放入两汤勺牛奶，这样煮出的鸡汤汤汁浓白、味道鲜美，没有腥味；

2、用云南天麻炖的乌鸡也没有怪味，而且天麻乌鸡汤对头昏、头痛、眩晕有一定的治疗作用。