1、盐是单一的咸味，酱油因为通常加入了谷氨酸钠之类的味精物质，有增鲜、加色、美观的作用；

2、食盐带有纯正的咸味，酱油经过发酵，不仅带有咸味还有酱香味，略微还有一些鲜味；

4、盐可以更大程度保持味道，酱油能提高鲜度，含有味精，蒸煮容易发酸。