小核桃学名为“山核桃”，大核桃学名为“胡桃”，是两个不同的品种，其营养成分存在诸多差异。

山核桃果仁中含有7、8-9、6%的蛋白质，7种以上人体必需的氨基酸且含量高达25%以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。胡桃果仁中含脂肪50%～70%，其脂肪酸主要为亚油酸等不饱和脂肪酸；含蛋白质15%，含碳水化合物10%，还富含钙、磷、铁及维生素A、维生素B2、维生素E等。