蛋白质在胃里被初步消化，形成多肽链，进入小肠后被最终分解成氨基酸。

蛋白质分解，即蛋白质的肽键水解，将蛋白质分解至最基本单位的氨基酸，称为完全水解，将达不到上述程度的水解，称为限量水解。