茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，能提供硫元素，味道鲜美，含有多种营养成分，蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素E、胡萝卜素、矿物质等最为丰富，经常食用茭白能为人体补充充足的营养。

这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力。