１、蛋白质是构成组织和细胞的重要成分，如肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成。

一切细胞的原生质都以蛋白质为主，动物的细胞膜及细胞间质也主要由蛋白质组成。２、用于更新和修补组织细胞。３、参与物质代谢及生理功能的调控。４、氧化供能。１克蛋白质在体内氧化供能约1.６７×１０４焦耳。５、其他功能。如多功能血浆蛋白质的生理功能。