淀粉有两种:一种叫直链淀粉，一种叫支链淀粉，在常温下，两种淀粉的溶解度都很小，但直链淀粉的溶解度比支链淀粉的溶解度稍大一点。

在沸水中，由于支链淀粉发生溶胀，所以支链淀粉易溶于沸水，而直链淀粉在沸水中不会溶胀，所以它在沸水中的溶解度和在常温下的差别不大。实验室用的淀粉溶液，都是把支链淀粉溶于沸水，再冷却得到的。