吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名Gelatin译音而来。

它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以须存放于干燥处，否则受潮会粘结。所以可以放在冰箱里，不过要注意干燥保存。