需要注意以下4点：

1、鹅肉剁好后，清洗干净，需要在冷水里面焯一下，撇去煮鹅肉上面的一些沫子。

2、炒的时候，用花椒、大料、葱花、爆锅，然后倒入料酒，之后放入鹅肉。

3、注意在炖的时候，需要加入温水或者开水，这样容易入味。

4、调料分2至3次加入，在开时时候加入，中期加入，后期加入，充分入味。