羊肉带有独特的膻腥味，这种膻腥味会影响羊肉的食用口感，而羊肉冷水下锅，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下锅，加热时间比较长，可以有效的去除羊肉中的腥味。

而用热水下锅，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味很难去除，所以炖羊肉汤用冷水比较好。