可以。

当苦瓜熟透后，种子表面包裹的一层囊也会变红，这种苦瓜种子可以吃，而且味道甘甜。还有一种苦瓜品种名叫癞葡萄，这种苦瓜都是要等到完全成熟之后再采摘下来，苦瓜肉和种子吃起来都是甜甜的，含有丰富营养价值。苦瓜籽的吃法：

1、将苦瓜切开，取出完全变红了且外面的囊也变红变软了的苦瓜籽。

2、将苦瓜籽放入嘴中，抿掉苦瓜籽表面那层红色软软甜甜的囊，然后吐出里面黄色、质硬的种子。