不能。

正常情况下藕内部呈白色，如果切开后内部发黄，说明藕放置的时间太长变老，或发生腐烂变质了，这样的藕在食用口感，和营养价值上都非常差，建议不吃为好，以免其中滋生了有害细菌等微生物，食用后导致身体不适。