青蚕豆剥壳炸，使表皮水晾干，下油锅炸炸透即可。

1、蚕豆洗净，剥出豆瓣，使表皮水晾干。

2、下油锅中火炸，开始豆瓣都是沉锅底的，筷子要时常搅拌让受热均匀，慢慢的水分炸干会浮起，炸透捞起。

3、蚕豆瓣晾凉撒上盐和少量胡椒粉即可。