高压锅如同一个微型压力容器，在密封容器中温度和压力成正比，高压锅上小帽就是安全泄压阀，当烧开时锅内压力高，如果此时打开锅盖很危险，往锅盖上浇水使锅内温度下降，压力也会随着下降，当锅内压力降到和大气压力相当时，此时开锅就会安全。