1、菠菜去掉根部清洗干净后控水，鸭蛋磕入碗中搅拌成鸭蛋液。

2、锅中倒入油烧至七成热，加入菠菜翻炒。

3、改成小火，将鸭蛋液倒入到菠菜上面，均匀撒入少量食盐，用小火加热到鸭蛋液固定凝结。

4、然后翻面，等鸭蛋上下两面都炒熟即可。