制冷设备运用与维修涉及多个科目，包括：

1. 制冷技术：涵盖冷凝剂的选择、循环系统的理解、制冷量和效率的计算、空气流动的管理等技术。

2. 电气技术：包括电路的理解、布线和接线的知识、电子元件的识别和使用等。

3. 热力学：热力学原理对理解制冷循环系统的性能和工作原理非常重要。

4. 机械学：制冷设备通常涉及到旋转机械和其他机械部件，需要熟悉机械学原理。

5. 焊接和制造工艺：在制冷设备的制造、维修和安装过程中，需要熟悉焊接技术以及其他制造工艺。

6. 安全和环境保护：使用和维护制冷设备需要考虑安全和环境保护问题，需要熟悉相关法规和标准。

主要有以下几本：

1、制冷原理与装置2、空气调节技术3、工程热力学4、制冷压缩机5、中央空调技术6、传热学7、冷库设计把这几本看下，在制冷行业已经NB了。