如果那种摊位式的，一般经营者都是上午在家备货，下午四点过后在夜市固定摊位上出摊，比如徐州民富园夜市上的那家卤味鸭脖、鸭爪、鸭头摊，就是这样；为了避免买到前一天的剩货，建议晚上六点后去买，肯定是当天的新鲜鸭脖。

而那种有固定店面的熟食店，一般是上午九点店员上班，把前一天的剩货拿出来化冻、加热、摆盘，同时也会按需要煮定量的新货，建议中午别去，下午1点过后去买较好。