稻米油独含谷维素，且富含植物甾醇和维生素E。

其中，维生素E中多为抗氧化性强的α-生育三烯酚，另外，稻米油含饱和脂肪酸23.2%,单不饱和脂肪酸42.2%，多不饱和脂肪酸含量34.5% 。稻米中的脂肪经萃取等工艺提取分离所得的油脂即为稻米油。分为米糠油和米珍油两类：从米糠（稻谷的保护皮层如果皮、种皮、外胚乳等）中提取的油脂为米糠油，从米珍（稻米胚与糊粉层在洁净的生产车间里精准碾米提纯物）中提取的油脂为米珍油，稻谷被称为“天赐营养源”。稻谷64%的营养在米皮和米胚中，约60%的营养蕴藏于糊粉层和胚（米珍）中。当前稻米油提炼于米皮和胚芽，150公斤稻谷能提炼出1升一级稻米油。稻米油独含谷维素，植物甾醇、维生素E等含量远远高出其它食用油，此外稻米油烟点较高，煎炒烹炸油相对其它家庭油品油烟稍少一点，健康多一点。稻米油每百克含饱和脂肪酸为23.2，单不饱和脂肪酸为42.2，多不饱和脂肪酸含量为34.5，三种脂肪酸比例接近1：

1、1，接近世界营养协会推荐标准，是一种高品质的天然的健康用油。

稻米油的成分是由油酸，亚油酸，棕榈酸，硬脂酸，亚麻酸构成。还含有维生素E，维生素K等。