是因为液氮遇到空气蒸发出来的气体，液氮无毒无害，采用的全部是食品级液氮，会冒烟的冰淇淋制作的原理是根据液氮极低的零下１９６℃的温度，经过特殊的制作工艺，使新鲜食材和进口奶液在搅拌均匀过程中被迅速制冷固化。

干冰，如果不是，会冒烟冰淇淋，它的本身叫做液氮冰淇淋，跟我们吃的普通冰淇淋不一样的是这种冰淇淋会冒烟，冒烟的原因是因为在其中含有液氮。