擀面回缩是因为面有筋性。

经常做面食的人都知道，和好的面越揉越有筋性，刚揉完的面用擀面杖擀很多次都缩回去，这样的面很有劲（筋性）擀面的人很累，想要不回缩就把和好的面盖上盖子省一会儿（十分钟左右）再擀就好很多了，不那么回缩了。