肠粉是一种美食，口感鲜美，营养丰富，能够满足消费者的味蕾需求。

而宵夜作为一种夜间饮食文化，具有独特的市场需求。因此，肠粉店做宵夜生意好，主要是因为宵夜市场需求旺盛，而肠粉刚好符合宵夜的特点，比如快捷、便宜、好吃。此外，肠粉店的经营也更为灵活，可以在深夜咖啡厅、夜市街头、办公室楼下等地点经营。因此，肠粉店可以满足消费者的宵夜需求，具有良好的创新性和竞争力，从而在市场上具有很好的生意表现。