河南酸菜腌制的方法选用洗干净菜野生腊菜，去根去黄叶清洗干净，准备一锅水，水开后放腊菜进去煮熟捞出，放凉后放进酸菜缸里，用大石头压实，一周后发酵完成，就可以食用。

酸菜缸里切勿混入生水，会造成整缸菜坏掉。酸菜缸里面的酸浆发酵时间越久，做出的酸菜味道越正宗。

先把白菜洗干净然后烧点开水用白菜在开水里涮一下整齐的码号在大缸里，上面浇些水，上面压块石头