泡制臭豆腐的臭水是臭豆腐用水化开，加入花椒粉，白酒拌匀制成的。

准备材料：豆腐2块、白酒一瓶盖、臭豆腐4块、花椒少许、白开水适量、火锅蘸料一盒、花生适量 。第一步：将准备好的臭豆腐放在碗里碾碎。第二步：加入适量的白开水，将臭豆腐碎渣化开，向碗里加入花椒粉，白酒，拌匀做成炮制臭豆腐的臭水。第三步：将准备好的豆腐洗净切块备用。第四步：将洗净切好的豆腐块放入密封盒，倒入臭水，放到冰箱里腌制7天。第五步：七天后从冰箱取出腌制好的豆腐。

准备材料：老豆腐350克、虾酱两大勺、盐一克、孜然粉2克、葱、辣椒、大蒜、糖制作步骤：

1、准备好各种材料，只有老豆腐才有咬劲。

2、葱头剁碎，与虾酱，盐，糖放在一个碗内。

3、加入冷开水调拌均匀。

4、把豆腐切成长方形小块，然后把酱料倒入，浸泡4个小时。

5、把豆腐捞出沥掉汤汁。

6、选择不粘锅，锅入倒入少许油，加热一会，再把老豆腐放入锅内炸制。

7、中火把豆腐两面炸得金黄。

8、拌上自己喜欢的调料即可。