卤菜的川香是指卤菜中所加入的川味调料，主要由花椒、辣椒、姜、蒜、八角、香叶等多种调味品组成。

川香味道浓郁，口感麻辣，能够提升卤菜的美味程度。在川菜中，川香是必不可少的调料，而在卤菜中，川香则成为了一种独特的风味，受到了广大消费者的喜爱。

就是指四川的麻辣香辣口味。