做臭豆腐的臭水可以使用多种方法，比较常见的方法是将豆腐泡在早期的发酵水中，加入花椒、辣椒、姜、蒜等调料，然后置于阴凉处进行发酵。

发酵时间通常为数天至数周不等，视豆腐的口感而定。另外，也可以使用买来的臭水进行调制，如添加辣椒油、酱油、味精等调味品。臭水的制作需要注意卫生，避免污染和细菌滋生。臭水的味道可以根据个人口味进行调整，但是为了确保健康，建议不要加入过量的调味料。