对于新手开卤菜店的定价，需要考虑成本、竞争对手、目标客群、销售区域等因素。

首先要根据菜品的成本和制作过程进行计算，加上适当的利润率来定价。其次，需要了解竞争对手的价格水平，根据自身店铺的特点进行比较，以确定相对合理的价格。针对不同目标客群，可采取不同的策略，如以低价格吸引学生群体，或以高价差异化营销吸引高端人士。最后还要考虑销售区域、季节等因素对销量的影响，适时调整价格以获得更好的销售收益。

尽量薄利多销吧！毕竟你不知道你的口味怎么样，万一卖不完岂不是浪费严重

在开卤菜店定价时，需要考虑到食材成本、人工成本、房租、水电等成本，同时也要根据所在区域消费水平、竞争情况、自身的目标群体等因素来制定合理的定价策略。

建议可以进行市场调研，掌握消费者的需求和偏好，做出符合市场的定价策略。

在制定价格时建议不要追求过高的利润率，应在保证菜品口感和品质的前提下合理定价，吸引更多的消费者，增加店铺的声誉。