安徽省滁州市全椒县的卤菜，那是有名的，只要全椒人尝过滋味的，都知道。

家里是烧不出那个味的。卤菜摊一般分两种，一中是板车改造的，下面两板车轮子可以拖着到处走，上面就是一碗橱，我这是分开比喻，其实能工巧匠已经把二者结合到一起了。另一种是人家规模扩大了，在小区或菜市周边租个门面，正儿八经地悬挂起招牌，额上几个大字“某某某卤菜”，进去摆放各中卤菜的柜台也还是橱窗式的，方便客户选购。

定远县藕塘镇老邓卤菜店，是定远卤鹅的推荐品尝点。那里可以全过程展示从食材选择、清理、上锅卤煮，至出锅等卤味的制作过程，揭秘三十年老卤的保存及调料包的配制，讲述传统制作方法的传承故事。

无为卤菜，在安徽还是很出名的。无为板鸭，味道确实好。无为熏鸭又称“无为板鸭”，产于芜湖市无为县，距今已有200多年的历史。其制作精细，选料讲究，风味别致，色泽金黄油亮，皮润肉嫩，在江淮一带颇有名气。已收入《中国名菜谱》。