直接材料成本＋水、电、气成本＋人工成本＋折旧成本＋原材料损耗＋风险成本一、直接材料是指炒火锅底料应用的原材料，如辣椒、花椒、香料、色拉油、牛油等。

将这些原材料按比例投放炒制，当原材料价格较低时，约在6.20元至6.80元每斤左右，当原材料价格较高时，约在7元至8.5元每斤左右。如在2012年11月份后，辣椒、花椒、色拉油等农副产品上涨1～5倍时，每斤底料的净材料价格已接近10元。

二、水电气成本根据实际测定，每炒制一斤火锅底料应投入水、电、气成约为0.3元～0.5元左右。‘三、人工成本以一个火锅店的炒料师傅每月工资5000元算，每月炒1000斤料，每斤人工成本为1.5元，炒500斤料，则每斤人工成本3元，以此类推。

四、折旧是指火锅店用于炒料而购买的设备设施的物品摊销。根据实际测定，每斤火锅底料应摊折旧金额为0.1元～0.3元左右。

五、原材料损耗是指原材料从购买运输、贮存、蒸发、去皮、变质等过程中购买重量与实际重量的差额。一般以5%～7%计算。比如，购买了1000斤火锅原料，真正用于并炒制成火锅底料的材料只有950斤，而火锅底料炒制后的成品率在85%～90%之间。也就是如果炒料时投放原材料100斤，炒好底料后的成品料只有85斤～90斤之间。也就是每斤火锅底料应摊入损耗金额为0.2元～0.6元左右。

六、风险成本传统的火锅底料是由火锅老板雇请炒料师制作完成的，但是请炒料师存在如下的问题。

1、炒料师本身是个“半罐子水”，技术不精，炒出来的料不能使客人满意，砸你店的牌子。

2、采购人员、炒料师与供货商勾结，以次充好，炒出的底料不好，或者质好、价格高，加大了成本。

一包底料是一斤，底料1斤成本16.9元。牛油1斤成本17.2元，2.5斤43元，2斤半。

一包调味粉，调味粉30克，1.5元，甜酒30克，红花椒使用的是20克，调味粉30克，姜片30克，红花椒20克，4元，干辣椒30克1元。