酶：指具有生物催化功能的高分子物质。

酶的组成：

各自生理功能：

氧化还原酶类：促进底物进行氧化还原反应；

水解酶类：催化底物发生水解反应；

裂合酶类：催化从底物（非水解）移去一个基团并留下双键的反应或其逆反应；

异构酶类：催化各种同分异构体、几何异构体或光学异构体之间相互转化；