品种不同吧。

一般的土豆分两种一种是本地的皮是光滑的肉比较白，还有就是东北的皮比较粗肉是黄的。白的比较不好熟比较脆，黄的比较好熟更有营养口感比较面。还有发芽的土豆不要买更不要食用有毒的。不够土豆是黄色还是白色，其实营养都差不多的

里面白色的土豆含淀粉高，黄色的含淀粉少