烧饼炉的炭应当放在炉子的底部，首先需要清理炉子的残留物，然后在炉底铺上一层石墨纸或铝箔纸，再在炉底均匀放上一层木炭或木炭块。

接着点燃木炭，待炭燃烧成红色，并逐渐变为白色均匀灰烬后，即可开始使用炉子进行烧饼烹饪。在使用过程中，需要不断检查炭火情况，保持炭火的稳定性和温度适宜，以确保烧饼烹饪的效果。因此，在放置炭的过程中需要细心操作，确保炭火的均匀分布和适当数量，以保证烧饼炉的正常使用。