衢州鸭头的清洗及卤制步骤如下：

1.解冻后清洗干净，嘴巴内到食管是通的，可以用手深入冲洗残留血水；

3.半小时后捞出再次将血水清洗干净；

4.水烧开后将鸭头入锅，沸水煮8-10分钟；

6.将过水后的鸭头捞出入卤水锅，大火烧开后转小火煮四十分钟，期间给鸭子翻身一次；

7.加入陈皮、少量洋葱，搁置冷却，充分吸取汤汁即可。