要制作脆皮豆腐脑饼，首先需要准备豆腐脑、面粉、盐、油和水。

将面粉、盐、油和水混合，搅拌成面糊，然后倒入平底锅中，用小火煎至两面金黄色。将豆腐脑切成小块，放入微波炉中加热，然后放入煎好的饼中间，再用手将饼折叠起来，煎至表面变得脆香即可。最后，可以根据自己的口味加入芝麻、葱花等调料，美味可口。