如果你想要制作有嚼劲的瘦肉丸，可以尝试以下方法：

1. 选择瘦肉：选用瘦肉部位，如里脊肉或瘦猪肉，避免使用过于肥腻的肉。

去除肉上的脂肪和筋膜，使肉质更加嫩滑。

2. 切剁肉末：将瘦肉切成小块，并使用刀背或刀刃拍打，使肉质变得更加嫩滑。或者使用食物加工机将瘦肉剁成细腻的肉末。

3. 添加调味料：加入适量的调味料来提升肉丸的口感。例如，可以加入生姜蒜末、葱花、盐、胡椒粉、生抽或酱油、料酒等。你还可以尝试酱油腌制一段时间，使肉质更加入味。

4. 加入增加嚼劲的成分：为了增加肉丸的口感，你可以加入一些增加嚼劲的成分，如蛋白、面筋粉或淀粉。这些成分能够增加肉丸的弹性和嚼劲。根据肉丸的分量和口感需求，适量加入，并搅拌均匀。

5. 搅拌均匀：将肉末和调味料搅拌均匀，可以用手或筷子搅拌，使调料充分渗入肉中。

6. 提起搅拌：对肉末进行反复提起搅拌，使肉质更加有弹性和嚼劲。这能够让肉丸口感更好，并使成品肉丸的质地更紧实。

7. 滚水煮熟或蒸熟：将肉末搓成小圆球，然后放入热水中滚煮或蒸熟，直到熟透，肉丸浮起即可。通过以上步骤，你可以制作出有嚼劲的瘦肉丸，口感更好。根据个人口味，你还可以选择不同的配料和调味料，进行调整。

瘦肉和肥肉有具体的比例，一般肥瘦的比例为2：8最合适，肥肉在绞成肉馅时，不仅可以增加丸子的香味，而且还起到一个重要的作用，就是搅拌肉馅时容易起“起胶”，可以有效的将肉馅粘结在一起，所以肉丸子就不容易散掉。

把做好的瘦肉丸下油锅油榨到金黄色，捞起利干净剩油，用器物盛好，需要时取出食用，这油榨的瘦肉丸子比纯燕的瘦肉丸子劲道多了有嚼劲。

1. 将瘦肉洗净，剁碎，加盐、鸡精腌制15分钟。

2. 将葱白、姜片切末，加入腌好的肉末中，拌匀。

3. 把拌好的肉末放入高压锅内，烹制15分钟，取出。

4. 将腌好的肉末放入大盆中，加入适量淀粉，加入少量水，拌匀成肉馅。

5. 用勺取肉馅，搓成小球，小球的半径应分别保持在1厘米到2厘米之间。

瘦肉丸做有嚼劲方法：

首先，在选择瘦肉制作丸的时候，需要选择适合制作瘦肉丸的猪肉部位，比如说肩肉、后腿肉等比较瘦的部位。这样制作出来的肉丸会更加爽口，有嚼劲。

其次，在制作时加入适量的淀粉或面粉可以提高肉丸的口感。但是需要注意的是，不能添加过多，否则会影响口感。

另外，在搅拌的过程中，需要将肉馅搅拌至少500次以上，这样可以使肉质更加细腻，口感更好。

还有一点需要注意的是，加入适量的蛋清也可以提高肉丸的嚼劲，并且蛋清还可以使肉丸更凝结，更爽口。

最后，在烹饪时需要加入充足的热水，并将瘦肉丸烫煮至充分熟透。这样可以使肉丸更加柔软，口感更佳。