瘦肉丸为什么会散主要原因有以下三个部分:肉丸崩裂;猪肉脂肪太多，太油腻不能做成球;混合肉馅，去掉胡椒粉和醋;把蘑菇和木耳切成块，放少一点，这是很重要的。

加的淀粉太少，就不会结块;加少许土豆粉或少许淀粉(防止分散)，或适量加少许糯米。糯米实际上是姜米，这是一种家庭食物。