职高的数控技术主要学习数控机床的操作和编程技术。

数控机床是一种高精度、高效率的机械加工设备，其控制系统可以根据预先设定的程序指令自动进行加工作业。因此，职高的数控技术学生需要掌握机床的操作技能，熟悉机械加工工艺，具备图纸解读和编程软件的使用能力。此外，还需掌握机械制图、工程材料、机电一体化和控制原理等相关技术知识。通过这门课程的学习，可以为未来从事数控加工行业打下坚实的基础。