水磨煎饼和脆皮煎饼二者区别不大。

两种煎饼，前者需用力；后者轻刮。故在用的刮刀(也有称扒刀的)上区别较大。脆皮煎饼需用力由后向前推，其扒刀把手要求粗壮，一般粗细如小擀面杖，前头的刮板也要厚实一些。水磨煮饼由于面糊稀薄，用小巧单薄的扒刀即可。扒板3~5m，把手细如筷子粗细即可。