1. 悠久。

2. 这是因为丽水地区的气候和环境非常适合知了的生长，而且当地人民对知了的食用有着悠久的传统。知了是一种富含蛋白质和营养的食材，被认为有滋补身体、增强体力的功效，因此在丽水地区被广泛食用。

3. 可以追溯到很久以前，当地人民在农闲时期会捕捉知了，并进行加工制作成各种美食。知了的食用方式也非常多样，可以炒、煮、烤等，丽水的知了美食文化非常丰富。如今，丽水的知了美食已经成为当地的特色，吸引了许多游客前来品尝。