一般凉面都会发黄因为一般做凉面都会放入面碱，面碱本身就会使面条变黄。

自己家做可以加些鸡蛋，做完可以“掸面”这样制作好的面金黄发亮。但真正要做出好吃的凉面就不仅仅是颜色的问题了。做凉面要做到：面滑爽，筋道，不粘牙。酱料要辣中带香，香而不腻。这才是一碗美味的凉面。