卤肉的利润是根据其原材料成本、生产成本和销售价格之间的差额计算得到的。

具体来说，卤肉的原材料包括瘦肉、酱油、糖、盐、八角等，每个配料的成本不同，生产和包装的成本也需要计算在内。综合考虑这些因素，卖出的价格要高于成本总和，所得到的差价就是卤肉的利润。卤肉加工的技术、口感和品牌等也会影响售价，因此卤肉的利润是需要根据具体情况计算的。

卤肉需要的各种材料 ，主料肉的成本， 辅料的成本 ，成品卤肉可以出多少份 ，算出单份成本就可以算出毛利润了。