清香型的卤水,一副卤料的比例要占到卤水和肉总重量的0.7%~1%左右,比如卤水和肉的总重量是500克的话,需要的卤料的量大概在3.5克到5克之间。

浓香型的卤水,一副卤料的比例要占到卤水和肉总重量的1.2%到1.6%之间,如果你的卤水和肉的总重量是500克的话,香辛料要用6-8克之间,也有超过8克的,但是这种情况很少。

最好是1～1.5倍，水太多汤不浓

卤肉汁要沫过肉块才可以。