山西米粉是一种以高粱面、米粉为主料，经过发酵、细腻加工而成的特色面食。

其色泽白净，口感软糯，绵密润滑，恰到好处的粘度是其独有特点。山西米粉经过多年发展，已成为山西省的传统名吃之一，深受当地人民和游客的喜爱。山西米粉可以热食、凉拌、干煸等多种方式制作，并可搭配多种酱料、蔬菜和肉类食材，食用时口感更佳，丰富多彩的“米粉文化”亦成为山西的美食文化一份子。

山西米粉是用大米做的粉条，人们用来当饭吃的。