用熟油和面粉和在一起就成油酥了 面粉和猪油的比例是1：1的，所以就按这个去做吧； 把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可， 先准备好油酥材料：面粉50克，色拉油 25克，盐1/8小匙； 将以上材料在小碗内用筷子搅拌均匀成团状；再做饼皮的面团：将面粉放入大盆内，加入40度温水75克左右，一边加一边用筷子搅拌均匀，让面粉均匀的受热。

用双手将面粉揉成面团，放在案板上反复搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟； 将静置好的面团搓成长条状； 用双手拽成6个等份的剂子。先将面团逐一整成圆形，再用手掌部分将面团按扁。用汤匙将油酥面团均分成6等份，挖出一份放在面团中心。 之后向上收口，捏紧。

软油酥:40克油,面20克~40克,盐2克。主要用于家常饼,千层饼等,外酥里嫩,层次分明。软酥的油面比例为1:1~2:1。

硬油酥:面粉100克,油50克。搅拌均匀,用手攥成面团。主要用于香酥饼,层次分明,内外都比较酥脆。油酥面团的油面比例为0.5:1。

椒盐油酥，软酥：20克面，40克油，放入2克盐，3克花椒粉，也可以依据个人口味放入适量的胡椒粉，小茴香粉，孜然粉等。

油酥的比例可以根据具体的食谱和所需的口感而有所变化。下面是一个常见的油酥比例：

- 面粉：油酥通常使用低筋面粉，也可以使用中筋面粉。一般来说，面粉的比例约为油酥总重量的50%至60%。

- 牛油或植物油：油酥可以使用牛油或植物油，如植物油、花生油等。一般来说，油的比例约为油酥总重量的40%至50%。根据口感偏好和食谱要求，可以适当调整油的比例。

请注意，油酥的比例可能因食谱和个人口味而有所不同。在使用特定的食谱时，请按照给定的比例进行操作。如果您自己调配油酥，可以根据自己的口感偏好适当调整比例，但要注意保持油酥的稳定性和食谱的平衡。

油酥的比例：

低粉：猪油=2：1（夏天油软，可以多加5％低粉）

油皮：油酥：馅料=7：3：5

70g/枚的蛋黄酥，需要油皮28g，油酥12g，馅料+蛋黄=30g。

1、准备材料：低筋面粉200克、猪油200克、辛香料10克、盐10克。

2、先将猪肉在锅中加热融化，烧至7成热，用筷子插入油中，附近有大量的小气泡产生即可。

3、将辛香料、盐加入面粉中，将猪油烧热后直接倒入面粉中，注意油温过高贱伤皮肤。

4、用筷子慢慢搅拌面粉，搅拌至细腻粘稠的状态，冷却后就能使用。

5、制作油酥的材料配比很重要，一般面粉、油脂、香辛料、盐的比例在100：100：5：5最合适，制作油酥最好是用猪油等动物油脂，其味道和口感更好，也能加入一些的菜籽油等植物油混合使用，如果不喜欢吃咸香味道的油酥，也能加入白糖或者蜂蜜调味。