血清的定义和作用：

1. 血清是去除了纤维蛋白原的血浆，在凝固后分离出的淡黄色透明液体，不含纤维蛋白原，也不会凝固。

2. 血清主要成份有水、蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等营养成分。

3. 血清的作用包括提供基本营养物质、结合蛋白、伸展因子、保护作用等。

4. 血清蛋白组成了血清的粘稠度，能够保护细胞免受机械性损伤。