1、首先准备上一块磨刀石，一般只要几块钱，我们可以在家里备上一个，刀钝了就可以拿出来磨一磨，是非常方便的。

接着再准备一盆清水，把磨刀石放到水里面浸泡五分钟，让磨刀石充分的吸足水分，更有利于后续的磨刀，既不伤刀刃，也不会损坏磨刀石。

2、磨刀石分为粗面和细面，我们要先将粗面放在上面，因为，刀开刃的话，是要用到粗面的，准备工作好了，就可以开始磨菜刀了。在磨刀之前，再撒上一层清水，然后一手拿住菜刀柄，一手按住菜刀的刀面，菜刀与磨刀石倾斜20度左右放下来。

3、保持角度和均匀的力度，把菜刀的后半段打磨个三四分钟左右，我们再放到中间一段，同样的进行打磨，大概磨到用手轻轻试一下，能够听到有点拉手的感觉，一面就磨好了，换另一面按照同样方法进行打磨，七八分钟左右。

4、接下来就是上下推拉的竖磨，同样的力度要适中，不能够太重或者是太轻，竖磨因为都是在一个平面上，没有分段，就能够把刚刚横磨刀刃不平的地方给磨平整，这样我们的菜刀使用起来就会非常的锋利。

以下是磨快西餐刀主厨刀的步骤：

准备磨具。可以准备磨刀石或磨刀器，如果使用磨刀石，需要先把磨石浸泡在水中几分钟，然后将磨石放在平稳的表面上。

确定刀刃的角度。西餐刀主厨刀刀刃的角度一般为20度左右，可以使用角度导向器来确定角度。

开始磨刀。将西餐刀放置在磨具上，沿着刀刃的角度轻轻地划动几次，保持刀刃与磨具的夹角不变，否则磨出的刀刃将不对称。

反转刀子。因为西餐刀主厨刀有两个刃面，所以需要分别磨两个面。

使用磨绒或砂纸轻轻划过刀刃，以去除剩余的硬度和磨损。

使用皮革打磨刀刃，直到刀刃变得锋利、光亮。

西餐刀磨快需要注意以下几点：

1. 需要用专业的磨刀器或磨刀石，不要使用其他工具来磨刀，以免损坏刀刃。

2.使用磨刀器时，需先了解刀刃的硬度和角度，对应选择相应的磨石或磨头。

3.在磨刀时，需按照刀刃角度的方向来回磨，磨去刀刃上的锈迹和钝齿，使刀刃变得更锋利。

4.磨刀的频率和时间也需要注意，若日常使用较为频繁，建议每天养成磨刀的习惯，每次10-20次左右即可。

综上所述，磨快西餐刀需要使用专业工具、选择正确的磨石或磨头、按照刀刃角度来回磨，并且日常保养需要勤快，这些都是磨快刀刃的关键。