1、材料：牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许。

2、将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

3、加入少许盐破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。

4、加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。

5、将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。

6、用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。

7、待丸子浮至水面，即可捞起。

瘦肉丸配料及方法如下：

需要提前准备好的材料包括：瘦肉末（猪肉） 适量、香菜 适量、芹菜 适量、榨菜 适量、紫菜 适量、麻油 适量、鸡蛋 3个、葱 适量。

1、第一步猪肉末里放入面粉，淀粉，料酒，盐，鸡精，鸡蛋。

2、然后用手抓匀，静置20分钟。

3、用调羹一勺勺挖出来。

4、锅里放入水，大火烧开，放入肉丸。

5、等待肉丸浮起，这样就熟了。

6、碗中放入芹菜，紫菜，榨菜，葱，芝麻油，盐，鸡精，酱油，料酒，开水，搅拌均匀。

7、倒入瘦肉丸上，这样就完成了。