卤肉用五花肉最好，五花肉五花三层，有肥有瘦，做出的菜是肥而不腻，无论是下酒还是吃饭都是刚好但是要是用瘦肉就不一样了，用瘦肉做卤肉的话，有点柴，吃有点费劲，不入味，口感不好，瘦肉比较适合做拆烧，因为拆烧卤制需要腌制收卤，而且味比较重，所以它也很好吃

我认为用五花肉好些，瘦肉很柴比较干牙不好的人会塞牙。

卤肉最好用五花肉，肥瘦相间，用纯瘦肉卤肉口感会比较柴。

首先选择的带皮五花肉，要肥二瘦三，这样的肉才适合做卤肉。由于有了猪皮，熬久了猪皮释放出来的胶质，卤肉汤汁才会香稠好吃！买回来的五花肉洗干净，把皮和肉分开，肉切成5cm的方块，然后放进沸水中氽烫，捞起来用冷水冲洗去油。

希望能对你有所帮助

卤肉用五花肉做比较的好吃。因为如果你卤肉用纯瘦肉的话，那样做出来的卤肉就会非常的柴，如果牙口不好的话，是会非常影响口感的。

而五花肉就不同了，五花肉连肥带瘦，而且里面有油充斥到这个肉中，做熟以后就非常的香。没有牙的人也能吃了。