大蒜弓背是指蒜头在生长过程中出现中空鼓包并裂开的现象。

出现弓背的原因是蒜头在生长过程中，外层几层蒜叶和蒜瓣会逐渐干枯，并和蒜头一起从根部脱落，脱落后的地方就是蒜头中空的地方，而蒜头中间的嫩芽则会在土里继续生长，等蒜叶长出后就会把蒜头撑开，出现裂纹，这就是大蒜弓背的原因。